在制作美食的时候，总会用到一些特定功能的食品添加剂，这些添加剂一般都是无害的，是为了让食材更适合于烹饪。而我们在做包子、馒头、蛋糕或者面包等发酵食物的时候，一般都会用一些泡打粉或者是酵母来发酵面粉，那么酵母和泡打粉一样吗？一起来了解一下吧。
酵母和泡打粉一样吗
酵母和泡打粉不一样。从类型来看，泡打粉是一种复合膨松剂呈中性，而酵母则属于是生物膨松剂。泡打粉是化学发酵的方式，其中含有小苏打和酒石酸，在遇水预热之后，产生热氧化碳成分。而酵母则是一种生物发酵的方式，主要依靠其中所含的酵母菌来产生二氧化碳。用途也不同，泡打粉一般用来做蛋糕和饼干，而酵母通常用来烘焙面包。
酵母和泡打粉的区别
1.食用营养不同
酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分，相对于泡打粉来说，用于食品添加剂更为安全健康。特别需要注意的是，市面上许多泡打粉都含有铝，长期摄入对身体有害，因此应选择无铝泡打粉，更健康有营养。
2.原料不同
泡打粉主要由苏打粉和玉米粉制成一种复合型膨松剂，制作过程中会加入酸性物质。而酵母是一种菌类物质，具有明显的发酵功效，主要原料是新鲜酵母，经过脱水加工后，得到的活性菌就是平时所见的酵母粉。
3.起发原理不同
泡打粉是一种复合膨松剂，属于物理发酵，利用酸碱中和产生大量二氧化碳的原理，使面团成功发酵。而酵母是一种生物发酵剂，属于生物发酵，利用微生物与糖作用产生二氧化碳与酒精，在受热后酒精蒸发，二氧化碳会扩张，使面团膨胀。
4.用法不同
泡打粉在食用时最好不要与清水接触，应与干面粉放在一起调匀，再加水揉成面团。如果先将泡打粉与清水稀释，会产生大量二氧化碳，影响其发酵效果。而酵母在使用时必须先用温水稀释，再与面团搅拌。如果直接将酵母揉入干面粉中，会影响发酵效果。
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