猪肝的营养价值及功效很高。它富含铁元素，可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素。肝脏呈现紫红色的颜色正是血红素带来的，血红素是内脏肌肉和血液呈现红色的原因。
相比于其他畜类红肉，猪肝的颜色更深，意味着它含有更多的血红素，因此它补充铁元素的效果更好。这也是为什么猪肝被称为补血的食物之一。此外，猪肝中的维生素A含量特别高，远远超过奶蛋肉和鱼类。因此，它对预防夜盲症、干眼病和角膜软化症等眼部疾病非常有效。所以传统上认为吃猪肝有助于保持眼睛健康是有道理的。
此外，猪肝还含有人体所需的全部13种维生素。其中维生素A、维生素D、维生素B12和维生素B2的含量非常高。猪肝的蛋白质含量也超过猪肉。此外，猪肝富含铁、锌、铜、锰等微量元素。因此，食用猪肝可以预防大多数维生素和微量元素缺乏性疾病。