蔬菜是人们平时经常食用的食物，蔬菜的营养价值丰富，种类繁多。然而，我们是否了解蔬菜的饮食误区呢？是否知道如何进行健康饮食呢？今天，小编将告诉大家要警惕蔬菜的四种不当吃法，并介绍关于蔬菜饮食的七个健康问题，赶快来看看吧。
香菇过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
炒豆芽菜欠火
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
餐前吃西红柿
餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
胡萝卜汁、酒同饮
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
关于吃蔬菜的健康七问
Q1：为什么说蔬菜具有防病的功效？
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等的多个营养流行病学调查均证明，蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关。也就是说，吃菜多的人患这些疾病的风险较小。
吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果，甚至有时候是负效果。所以说，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。
Q2：爱吃菜还要会吃菜，有哪些不当的吃菜方法会危害健康，需要改正？
1、放太多的油脂。用油浸泡蔬菜是很多地区常见的做法，然而这样会完全毁掉蔬菜低脂低热量的好处，而且油脂会使人发胖并大大降低预防心脏病的作用。
2、切掉或剥掉绿叶。北方有一句谚语“绿叶不上席”，然而去掉叶子的油菜、芥蓝等的营养价值大大降低，因为绿叶是营养素最为集中的地方。绿色叶片中的营养素和保健成分要远高于内层的浅色叶片。
3、高温炒菜，产生大量油烟。油烟在超过200度的时候产生，过高的温度会破坏蔬菜中的营养成分，并导致蔬菜失去预防癌症的作用，而油脂在加热后还会产生致癌物质。
如果希望发挥预防癌症的作用，最好是食用生蔬菜。如果希望发挥预防心脏病的作用，最好少用油炒，而采用煮、蒸、焯拌、白灼等方法。少用爆炒的方法。
Q3：为什么人们认为大蒜、洋葱、芦笋和牛蒡等保健作用最强？
大蒜、洋葱并没有那么神奇的功效，而我国居民食用的芦笋和牛蒡的量通常也不是很高。相比之下，多吃青菜的效果要好得多，因此营养学家推荐人们每天摄入200克以上的深绿色叶菜。颜色越深的叶菜中叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变和减少致癌物质作用的功效也越强。
Q4：除了抗癌，蔬菜还有哪些防病和保健效果？
绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用。其中，绿叶菜的效果最好，但人们却常常低估和忽略它的价值。最新研究证明，深绿色叶菜具有扩张血管和降低血压的重要作用。
对于老年人来说，绿叶蔬菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折的风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜对胎儿的智力发育有益；对于使用眼睛较多的人来说，叶黄素和胡萝卜素有助于预防眼睛衰老。
对于希望控制体重的人来说，每餐都摄入一大盘煮熟或少油烹调的绿叶蔬菜，能有效提高饱腹感，又不会导致发胖。
Q5：既然蔬菜如此重要，每餐多吃蔬菜是可行的吗？
当然，这是非常可取的一种做法。通常早餐所摄入的蔬菜和水果不足，因此在早餐时多摄入蔬菜是一个非常提高饮食质量的好方法。
尽管人们常说晚餐要少吃，但这是指应该选择低脂、低热量的食物。而蔬菜的摄入量应该增加。只要少用油炒，摄入蔬菜并不会导致发胖，相反，用蔬菜代替晚餐中的肉类和鱼类等食物对预防慢性病更有益处。
Q6：蔬菜颜色越深是否代表营养越丰富？
总体而言，颜色深的蔬菜中营养素和抗氧化剂的含量较高。同一类蔬菜中，颜色深的品种保健效果更好。例如，深红色的番茄中番茄红素的含量远高于粉红色番茄；深绿色的叶菜中维生素B2、叶酸、维生素K、镁、类黄酮等多种健康成分的含量要高于浅绿色的叶菜。
对于同一种蔬菜来说，深色部分的营养成分和保健成分总是比浅色部分的高。
Q7：多吃蔬菜是否可能导致胃肠不适？
由于不同的身体状况和消化能力，人们对蔬菜的耐受力有所不同。某些蔬菜对某些人可能引起胃肠不适。例如，苦瓜、黄瓜、西葫芦等某些人食用后可能引起腹泻；而韭菜以及生大蒜、生辣椒、生洋葱等刺激性食物可能使某些人感觉不适。
此时，无需强迫自己，只需要换一些其他蔬菜即可。黄豆芽和豆角必须彻底煮熟，否则其中含有的毒素和抗营养物质可能引起不适甚至中毒。
有些人食用某些蔬菜会感觉胀气，例如土豆、南瓜、洋葱、西兰花和菜花等。通常这是由于消化吸收能力不良所导致的。只需要适量减少摄入，或者选择其他品种即可。当然，最终解决的办法是加强自身的消化吸收功能。
虽然生吃蔬菜是一个好主意，但不同人对此的耐受能力不同。如果生吃蔬菜后感到胃疼、胃胀、肠道胀气、腹泻等不适感，完全可以改为熟食方式。例如，有些人可能生食洋葱或萝卜等会感到不适，但大多数人吃熟食就没有问题。