山药含有丰富的蛋白质和碳水化合物等多种人体所需营养元素，还含有氨基酸和多酚氧化酶等成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。此外，山药富含膳食纤维，是一种营养丰富且低热量的食物，食用后能产生饱腹感，有助于控制进食量，适合减肥人群食用。此外，山药汁液有助于保持血管弹性，并具有润肺止咳的作用。
主要功效
1、健脾益胃、助消化
山药富含淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有助于促进脾胃消化吸收功能，是一种既可以作为药物又可以作为食物的平补脾胃的产物。无论是脾阳亏或胃阴虚，都可以食用山药。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药富含多种营养素，有滋养肾脏、益精气的作用。无论是肾亏遗精还是妇女白带多、小便频数等症状，都适宜食用山药。
3、益肺止咳
山药富含皂甙和黏液质，具有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳等症状。
4、降低血糖
山药富含粘液蛋白，可以降低血糖，适用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的理想食品。
5、延年益寿
山药富含大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁沉积，预防心血管疾病，具有益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年的研究发现，山药具有镇静作用，可用于对抗肝昏迷。
适宜人群
1、一般人群均可食用。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
2、孕产妇可以食用山药。在怀孕期间食用山药有一定的纤体作用，还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。
3、婴幼儿可以食用山药。宝宝可以食用山药，可以蒸熟后压成泥，加入少量白糖调味即可；也可以将山药和骨头一起煮汤，然后与粥一起煮沸给宝宝食用。不过，宝宝的消化功能尚不完善，应少量多次喂养。