冬季喝粥是最佳的进补方法之一。大家都知道喝粥养生，但是你知道如何喝粥更健康吗？怎样熬粥才更有营养呢？下面就跟我一起了解一下关于喝粥的N个常识吧。
现在煮粥的方法越来越多样化。家里可以使用高压锅、电饭煲、甚至是微波炉来煮粥；而方法则通常有煮和焖两种。煮粥的方法是先用旺火煮至滚开，然后改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。需要煮得很烂的粥就必须一直用小火煨煮至烂熟。焖粥的方法是指用旺火加热至沸腾翻滚后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即可成粥。这种方法制作出的粥香味更加纯正、浓厚。家里通常多采用煮法。另外，花样粥的制作还可以先将煮好的滚粥冲入各种配料和佐料中，调拌匀称即可得到比如三文鱼粥这样的菜肴。还可以先将配料炒制，然后加入高汤和水成汤，再用这个汤来煮粥。在制作粥的时候，应该注意一次加足水，煮粥要趁热打铁，才能达到米水交融、柔腻如一的独特口感。煮粥用的米可以先用清水浸泡5~6小时，然后下锅；也可以淘洗干净后直接下锅。先浸泡再煮可以缩短煮粥的时间，但是浸泡会导致营养流失。如果配方中有不能直接食用的药材，则可以先熬煮成药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥；或者先将药材研磨成粉末，再和米一起煮粥。如果粥中的配料比较大，应该先切碎，再下锅煮粥，以使粥更稠更美味。
家常清粥制作简单：提前一天晚上将米和小豆放入暖壶中，加上适量开水，第二天早上就可以食用了。非常适合喜欢早上睡懒觉的人。
●煮粥是否需要加碱？
有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔软，但会破坏白米中少有的宝贵维生素。可以用山楂代替碱，效果一样。如果是玉米粥则相反：加点碱是必要的。因为加碱可以让玉米中相对丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，预防癞皮病的发生。
●要注意下锅的先后顺序
不易煮烂的食材先放，比如豆类、含有小粉的原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的口感；煮豆粥时，在放米之前先煮开豆子，几次用凉水冲洗豆子，这样会更容易煮烂。之后再放入米。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样容易煮熟，不需要太久的时间，放锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米煮熟之后，加入盐、鸡精、油等调味品，最后再放入生的青菜。当热粥遇到冷菜时，菜香会充分散发出来，而且青菜依然保持鲜嫩的颜色，营养也不会流失。
●煮粥的规范是什么？
要煮好一锅粥很简单，但也不容易。美味好吃的粥具备五个要素，看看你都做到了吗？1.生米煮粥比直接把大米或小米做成饭然后再煮粥要好吃得多。2.用粳米煮粥，易于煮熟和软烂，口感好。3.加入高汤是粥美味的小秘密哦。4.高温糊化能产生美味，这是化学上有名的美拉德反应。5.最好使用新米来煮粥，配料也最好新鲜，这样才能保证粥的美味。
粥中的营养
几千年来，粥一直深受中国人民喜爱。粥可以调理胃口，增进食欲，补充人体所需的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实际上是养生保健的佳品。粥的妙处在于它介于饭、菜和汤这三者之间。既有饭的饱腹感，又有菜的美味口感，还拥有汤的营养开胃。粥既适合作早餐，也适合作夜宵，因为粥中的小粉充分与水结合，既提供热能，又提供大量水分，极易消化。有句俗话说，起床后每天喝一大碗粥，空腹虚弱，胃气不和，所补的营养不仅没有细菌，而且很柔软，与肠胃相容，是最为饮食的绝妙法门。喝粥可以为肠胃提供营养，而不会增加消化系统的负担，也不会导致发胖。晚上喝粥还可以帮助睡眠，与喝牛奶有着相似的效果。在寒冷的晚上喝粥，当热腾腾的粥从口中流入肚中时，身体上的每一个毛孔都会感觉像被熨烫过一样，热烈、舒畅。喝粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。
民间传承下来的健康粥谣歌，是人民群众智慧和经验的结晶，比较全面地概括了各种粥的功效，富有活力。
“若要不掉眠，煮粥加白莲；要想肉皮儿好，米粥煮红枣；气短体衰弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆熬米粥；要治口臭症，荔枝去病根；清解高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，苦菜粥灵；要保肝功好，枸杞熬粥妙；口渴心烦躁，粥加猴的一玩桃；防治脚气病，米糖熬粥饮；肠胃泄泻症，胡桃米粥炖；头晕多汗液，煮粥加薏仁；便秘补中气，莲藕粥很相宜；夏天防中暑，荷叶粥同熬；若要双目明，粥中加旱芹。”
●营养师建议：
建议一餐吃2~3碗粥，否则不到午时就会饥饿。
营养早餐：粥+钱袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可用豆类制品替代肉类，以增加摄取的氨基酸量，蔬菜可以补充维生素。至于豆腐乳和酱菜则要尽量少吃。
在早餐店选择：粥+茶叶蛋/少量面点主食。如果感到饥饿，可以约两个小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。
最好不要将粥与油条一起食用，因为油炸食品本身热量很高；而且多次油炸的油会产生致癌物质，是健康隐患。如果想吃油条，可以在家自己动手做，干净卫生，吃得安心。
早餐时可以吃一个水果，但是不建议喝果汁，因为热量过高。
●喝粥会长胖吗？
常听人说，减肥的四大障碍：汤、糖、躺、烫。粥至少就占了其中的两个：汤和烫，并且甜粥中还有糖。中国有句老话，叫做“口杯都能长胖”，不去批判其寓意，很多人可能会想，口杯尚且如此，那么喝粥就更不能了。然而，营养师指出：喝粥并不会引起发胖，首先因为粥中米少水多，小粉的含量并不高。另外，由于水分多，可以增加体内的新陈代谢，促进消化和吸收。粥不仅营养丰富，而且就像水一样清洁肌体器官，一碗粥下肚，会感觉通体舒畅。所以，喝粥既有进补的功效，又不会长胖。早晚喝粥都是不错的选择。
●喝什么样的粥最好？
喝什么样的粥最好呢？民间有谚语：粳米煮粥最养人。粳米富含微粒、氨基酸、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）和微量元素。它具有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、促进肌肉生长、调节血脂和五脏、止渴、止肠胃寒泻等功效。
病院食堂的配餐通常是：细粳米粥，白米和小米的比例为2∶1。这种比例是最容易消化的，营养搭配也很合理，白米易于消化，有助于养胃；小米营养丰富，滋润脏器。对于病人来说，这样两全其美。婴儿更需要这样的配方，因此有专门为婴儿定制的米粉，加水之后就可以饮用，也可以看作是一种粥。平时没有什么大病的人喝粥能够养身。粥和其他食物搭配在一起，也有很多新的功效，具体要根据个人、时间和地点的不同而定。
在粥中加入各种配料是我们中国人民的好传统，它保证了饮食的多样化，也让粥的营养价值得到了很大提升，比如地瓜粥、胡萝卜粥，富含丰富的胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥，富含大量的维生素C和膳食纤维，有助于美容养颜和消化；莲子百合粥，味道清香，营养丰富；皮蛋粥和肉丝粥，增加了很多氨基酸，味道也更美味；还有很多种豆类粥，比如绿豆粥、红豆粥、芸豆粥...还有八宝粥，可以补充氨基酸、矿物质和多种B族维生素，大大提高了粥的营养价值。现在国外的快餐巨头肯德基也推出了花样粥作为早餐，他们开始借鉴我们中国的传统饮食精华，我们当然更应该多喝粥、多研究粥，将之传承并发扬光大。
几种粥的热量（大卡/100g）
小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鲜粥：171■台式肉粥：218■干贝鸡丝粥：233■鸡丝虾仁粥：170■香姑芋头粥：196■枸杞山药粥：257■当归苡仁粥：186■香菇鸡肉粥：191■状元及第粥：178■（由于制作方法和成分的不同可能会有些差异，仅供参考）
粥的热量很低，以每天摄入2200~2300大卡为例，对于一个26岁50千克的职业女性来说，即使喝玉米粥，粥的热量也只占全天热量的1/6。