豆制品的营养优势
富含膳食纤维的豆类：毛豆和豆渣
毛豆是未成熟大豆的鲜食蔬菜，富含植物蛋白质、钾、镁和B族维生素。值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过其他高纤维蔬菜，例如芥菜、菠菜、苋菜和芹菜杆。毛豆可以煮着吃或炒着吃，非常受欢迎的毛豆炒鸡丁就是一个很好的选择。另外，豆浆剩下的豆渣也是富含膳食纤维的食物，对多种疾病如肥胖、高血压、高脂血症和便秘都有预防和治疗作用。将豆渣用来做馒头、丸子、炒鸡蛋或摊煎饼，既能提供营养，口感也非常好。
维生素C丰富的豆类：豆芽
发芽的大豆营养价值与未发芽时有很大差别，尤其是维生素C的含量。大豆基本不含维生素C，而每100克豆芽中含有9~21毫克的维生素C。此外，大豆发芽后一部分蛋白质被分解为多种人体必需的氨基酸，有利于吸收。豆芽适合炒菜，尤其是与肉类一起炒，比如肉丝炒黄豆芽或水煮鱼等。
富含钙的豆制品：豆腐、腐竹、豆干和豆腐皮
大豆本身的钙含量并不高，但是经过制作豆腐、豆腐皮和豆干时，会加入富含钙的凝固剂，因此这些食物成为了补钙的好选择。不同种类的豆制品有不同的吃法，北方的豆腐硬度大，韧性强，适合煎炸和做馅。南方的豆腐质地细腻，口感嫩滑，适合凉拌、红烧和做汤。腐竹、豆干和豆腐皮无论是炒菜还是凉拌，口感都很好。
富含矿物质的发酵豆制品：豆瓣酱、豆豉和豆腐乳
大豆经过发酵后，会产生大量的B族维生素以及更容易消化的多肽和氨基酸，使得豆制品更加美味。此外，发酵后，豆子中可溶性矿物质的含量增加了2~3倍，再加上多肽和氨基酸的帮助，使得大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是，大多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是常见的早餐增味小菜，而豆瓣酱可以直接蘸黄瓜等蔬菜食用。