茄子的七大功效
抗衰老
茄子含有维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。经常食用茄子可保持血液中的胆固醇水平，对延缓人体衰老有积极作用。
清热解毒
茄子被中医学归为寒凉的食物，非常适合在夏天食用，能够帮助清热解暑。茄子还有散血、消肿、宽肠的功效，适用于治疗热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮出血等症状。你可以将紫茄与大米一起煮粥来食用。
消肿止痛
茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
治疗冻疮
将冬季地里的的茄子秧（带根）煎煮，水烧开后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，重复2至3次即可治愈。
降血压
茄子有良好的降低高血脂、高血压的功效。具体方法是选用深色长条型茄子，切成段或丝状，用麻酱和酱油调拌制成，在晚餐时食用可有效降低血压和改善病情。
保护心血管、抗坏血酸
茄子富含维生素P，可以增强细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，预防微血管破裂出血，保持心血管功能正常。此外，茄子还能防治坏血病和促进伤口愈合。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还能够清退癌热。
茄子拌着吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值非常高。它含有多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中富含维生素P，其主要成分是芸香甙、儿茶素和橙皮甙等。经常食用带皮的茄子对预防高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但大多数烹调方法都需要较高的温度和较长的时间，不仅会使茄子油腻，还会损失大量的营养物质。煎炸茄子会使维生素损失量超过50%。
在所有茄子的烹调方法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥的加热时间最短，只需用大火蒸熟即可，因此营养损失最小。其次，拌茄泥使用的油最少，将蒸熟的茄子捣成泥后，只需倒入少量调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法能够使营养最充分地被吸收，因为它不去掉茄子皮，而茄子皮中富含大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，而芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。