先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便挤掉汁水，这样就丢弃了菜中70%的维生素、矿物质。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更美味可口。
蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃起来口感不好，还会导致维生素C大量丢失。蔬菜中的无毒的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，这样就丧失了携氧能力，严重时会出现指甲、口唇青紫、气急等症状。因此，我们应尽量选择新鲜的蔬菜食用。
冷藏不当
大部分蔬菜适宜保存的温度是在3℃-10℃之间，而黄瓜不能低于10℃。如果把黄瓜放在4℃左右的冰箱里冷藏，会导致黄瓜颜色变深、瓜体变软，切开后还可能会有透明胶状液体流出，从而使黄瓜失去原有的清香味。
盲目生吃
一些蔬菜本身含有毒素，必须经过高温烧煮才能破坏其中的毒素，例如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。只有那些本身无毒且未受污染的蔬菜如萝卜、番茄、黄瓜等才可以生吃，它们口感良好。然而，现在市场上的绝大多数蔬菜都喷洒过农药，虽然我们已习惯了将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能去除30%左右的农药残留，生吃这种蔬菜会对我们的健康造成损害。
烧煮时间
长时间加热会导致蔬菜中的维生素C氧化分解，所以在急火快炒或短时间高温热煮时，维生素C的损失较少。但如果烧煮时间过长，维生素C可能会减少60%甚至更多。
隔顿隔夜吃
经过实验证明，炒好的青菜放置15分钟，维生素C会减少20%，30分钟后损失30%，一小时后降低50%。隔夜的菜还容易变质，食用后可能引发食物中毒。所以最好是现烧现吃，既卫生又营养。
加油太多
植物油和动物油一样，每克油都会产生9千卡的热量，摄入过多会导致肥胖，或因过量热量摄入而引发高血脂、心脑血管疾病。所以在炒菜时，加油要适量，每人每天摄入油脂的量应控制在25克以内，不超过30克。
菜汤必须倒掉
烧菜时，大约30%至70%的维生素C和部分水溶性营养素会溶于汤中。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去除了草酸、亚硝酸盐和部分农药，而且在炒菜时也少加了油和盐，那么喝掉菜汤是无害的。