一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，对身体有益。然而，从科学饮食角度来看，豆浆含有胰蛋白酶抑制物，可以影响蛋白质的消化和吸收，而鸡蛋中的粘性蛋白会与豆浆中的抑制物结合，进一步降低蛋白质的吸收率。因此，鸡蛋和豆浆不宜同食。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。另外，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种成分没有被分解，因此会影响蛋白质的消化和吸收，轻则引起腹泻。为了避免这种情况发生，鸡蛋应该经过高温煮熟后再食用。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和谷氨酸，加热后会产生谷氨酸钠，进而产生鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果在炒鸡蛋时加入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠的过程，破坏鸡蛋的鲜味，并且无法增加菜肴的鲜味。
四、吃煮老的鸡蛋影响营养吸收
研究表明，煮老的鸡蛋会增加营养素的损失和脂肪的氧化。相比炒鸡蛋，煮老的蛋维生素E损失增加16%，脂肪氧化程度增加30.4%。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度高达3-9倍。此外，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，难以被人体吸收。同时，蛋白质的老化会使鸡蛋变得硬，不仅口感不好，而且影响消化吸收。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
长时间加热会导致鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，生成一种叫作糖基赖氨酸的化合物。这种化合物不易被人体吸收，并且具有毒性，还具有凝血作用，可能对人体造成危害。因此，如需加糖煮鸡蛋，应等稍凉后加入，并进行搅拌，以保持味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸泡易变质
有些人喜欢将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，以便更容易剥去蛋壳。然而，这种做法不太卫生。新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜，可以防止蛋内水分的挥发和微生物的侵入。煮熟后，鸡蛋的薄膜会被破坏，内部气腔中的气体逸出。此时，如果将鸡蛋浸入冷水中，会使气腔内部的温度迅速下降，并产生负压，冷水和微生物可以通过蛋壳和膜上的气孔进入鸡蛋内部，导致更容易变质。