腌菜时加入维生素C，防止致癌物质产生
腌菜是很多人喜欢的美味，但腌菜中的亚硝胺是造成消化系统癌症的“元凶”之一。为了减少腌菜中亚硝酸盐的含量，可以在腌制过程中加入维生素C片剂。
腌制菜时需要注意几点：
- 腌菜盐水浓度不应低于12%
- 腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质
此外，新鲜蔬菜中含有一种硝酸盐的物质。如果腌渍时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，过量食用会引发中毒症状，如头昏、眩晕、气短和胸闷等。
为了确保腌菜的安全性，建议每公斤腌菜中加入400毫克维生素C，这样能阻断75.9%的亚硝胺产生。
在日常生活中，人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等腌制，并加入适量的辣椒、蒜头和花椒佐料，增添风味。尤其是在天气渐凉的时候，腌菜成为一种合适的食品。