在炎热的三伏天里，一碗软糯可口的银耳羹可以带来清凉爽快，心烦气躁全无。
银耳又称雪耳、白木耳，味道甘淡，性质平和无毒，既有补脾开胃的功效，又能益气清肠、滋阴润肺，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”，四季进补的佳品。
挑选银耳小贴士
首先，选择古田银耳。福建省古田县气候温和，自然资源丰富，非常适合菌类生长。
其次，优质的银耳颜色应该是米黄色，肉厚，叶片长，膨胀率高。
此外，为了让银耳看起来更白，市场上有些商家会用硫磺进行漂白。这不仅可以掩盖银耳的自然淡黄色，还会将发霉的银耳“还原”成鲜艳的样子。所以大家要谨慎购买，硫磺银耳会很白，闻起来有刺鼻气味。你可以取一点放在舌头上试试，如果感到辣痛就说明含有硫磺。
近日，食品药品监督管理局发布了有关银耳的消费提示。提示指出，虽然银耳营养丰富，但食用变质的银耳可能会导致食物中毒。消费者应正确选购、合理加工，避免食用变质的银耳。
银耳的搭配方法
银耳性质平和，可以与多种食材搭配，煲汤、煮、炖都很好，是秋冬季节补充营养的好选择。
止咳润肠：银耳+百合
百合味甘微苦，性寒凉，滋阴润肺的功效极佳，还能清虚热。这个搭配特别适合秋天，可以滋阴润肺、止咳润肠，尤其适合干咳和便秘的人群。
健脾养心：银耳+莲子
银耳具有健脾的作用，而莲子则能养心，两者搭配既可以美容养颜，又可以养心安神。此外，莲子的绿芯虽然有些苦，但能清除心火，建议不要将莲子的心剔除。
滋阴养血：银耳+红枣
红枣是养血的好食材，而银耳能滋阴，阴血同源，两种食材搭配起来可以滋阴养血、润泽肌肤，对女性尤其有益。
滋肾养肝：银耳+枸杞
银耳滋阴，而枸杞属于温补的食材，两者搭配可以滋补肝肾、益精明目。枸杞银耳羹红白相间，银耳口感滑润，枸杞酸甜可口。
小提示
如果想要银耳羹黏稠滑嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择肉厚整洁的银耳，含有的可溶性膳食纤维会更多；
2. 泡发银耳时可以用温水或凉水，泡发后尽量将银耳撕成小块再烹饪；
3. 烹饪之前，可以将银耳放入锅中，用隔水蒸15分钟左右，然后按照正常方法加水烹饪。
银耳药性平和，长期食用安全，有助于扶正固本、滋补强壮，非常适合补充营养。