最适合冬天吃的养生蔬菜
菜花
菜花富含丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可提供成年人一天所需维生素A的75%以上。特别是维生素C的含量更为突出，每100克菜花含有80毫克维生素C，是普通大白菜和黄豆芽菜的3到4倍，柑橘的两倍。
红薯
红薯是一种营养丰富的粮食。它含有丰富的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、和胃、暖胃、益肺等功效。常食用红薯可以预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
胡萝卜
胡萝卜味甘平，中医认为它能补脾健胃。最好在秋末炖胡萝卜，炒食也可以。炖食可以保持胡萝卜素93%以上，炒食保持胡萝卜素80%以上。
芋头
芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜芋头含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C：10毫克；维生素B：10.09毫克；维生素B2：0.04毫克。芋头还含有乳聚糖，质地软滑，易于消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的良好选择。
包心菜
包心菜的维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必需的原料。它能促进人体物质代谢，对儿童生长发育非常有利。高含量的维生素C可以增强抗癌能力。
小白菜
小白菜富含维生素C和钙质，还含有铁、磷、胡萝卜素和维生素B族等营养物质。洋白菜，即卷心菜，也具有类似的药用功效，可以益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。
豆芽菜
黄豆和绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的微量元素。豆芽蔬菜经过生发后，不仅保持了原有物质的含量，还增加了维生素的含量，有助于缓解疲劳。豆芽中的叶绿素还可以预防直肠癌。
莴笋
莴苣的肉质细嫩，生吃或煮熟都非常适宜。秋季经常食用莴苣可以增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁分泌。莴苣的钾含量是钠的27倍，而且它含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者非常有益。莴苣叶的营养价值远高于茎。莴苣中含有丰富的碘，对人体的基础代谢和体格发育有积极影响。对于秋季咳嗽的人来说，多食用莴苣叶还可以舒缓咳嗽的症状。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。
芹菜
芹菜性凉，有平肝健胃的作用。它富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C和氨基酸等营养物质，可以刺激中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并具有祛痰作用。芹菜可以与豆干、肉丝等一起炒食，色香味俱佳。
菠菜
菠菜中胡萝卜素的含量远高于其他蔬菜，其抗坏血酸的含量虽低于辣椒，但高于西红柿；菠菜中维生素K的含量最高，具有止血作用；此外，菠菜中还富含核黄素，可以防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎。
吃法：菠菜最好熟吃，可以爆炒或做汤。
蔬菜的养生功效常常被人们忽视，但冬季食用养生蔬菜是调理饮食的最佳方法。在冬季保健时，老人们也应注意合理搭配荤素食材，以充分利用它们的养生功效。