食材
- 角瓜 250g
- 鸡蛋 50g
- 葱 5g
- 食用油 15g
- 盐 2g
将角瓜洗净切片，再将葱切成葱花备用。将鸡蛋打散放入碗中备用。
点火并在炒锅中倒入适量的食用油（取决于鸡蛋的用量），待油热后（可用筷子放入一滴蛋液，如果迅速冒泡浮出，说明油温已经达到），倒入鸡蛋液，用筷子翻炒（比用铲子炒出的鸡蛋松软蓬松），待鸡蛋炒熟后，取出放入碗中备用。
接着将葱花放入锅中，利用炒鸡蛋时产生的底油进行爆炒，然后将切好的角瓜片倒入铁锅中翻炒，待瓜片炒至八分熟时，将之前炒好的鸡蛋倒入，并加入适量的盐（根据个人口味），再翻炒几下，即可出锅。