食用指南
竹笋一年四季都可以食用，但是春笋和冬笋的味道最佳。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，竹笋都鲜嫩清香，是人们喜爱的美食之一。竹笋是竹竿的幼崽，纵切面可以看到中部有很多分隔和周围厚实的笋肉。笋肉被笋皮包裹着。笋肉、分隔和笋皮的嫩部分都可以食用。毛竹生长3-6年后会发出笋芽，冬季可以挖掘冬笋，清明前后开始采摘春笋，早春的春笋比毛竹品质更好。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后也可以开始采摘笋芽，每年的4月至11月是采摘季，7月至8月是丰收期。笋头刚刚露出土面的时候是采摘的最佳时机，如果采摘太晚，笋肉会有更多纤维，味道带苦味。竹笋又叫玉兰片，在一年中的冬季、春季和夏季都可以吃到新鲜竹笋。
鲜竹笋含水量较高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属于鲜嫩食材，不适合长时间保藏和远距离运输。作为蔬菜，竹笋一直备受人们喜爱，它的味道清香鲜美，被视为菜肴中的珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时会有苦涩味，口感不好，但是与肉一起炒烹调则味道特别鲜美。竹笋可以用来做汤，也可以烧菜，能够制作出许多美味佳肴。比如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥，现在还可以制作成竹笋干、玉兰片和罐头等。
营养价值
竹笋自古以来就被视为“菜中珍品”，在营养方面，过去有很多人以为竹笋虽然味道鲜美，但是没有什么营养价值，甚至有人认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种看法是不准确的。事实上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含有9.79克干物质、3.28克蛋白质、4.47克碳水化合物、0.9克纤维素、0.13克脂肪、22毫克钙、56毫克磷、0.1毫克铁。竹笋的多种维生素和胡萝卜素含量是大白菜的两倍以上。而且竹笋的蛋白质质量较好，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和对保持蛋白质结构起作用的胱氨酸，是一种优质的保健蔬菜。