煲汤和炖汤的区别
煲汤
煲汤就是将需要的材料和清水放入汤煲中直接加热，先用大火烧开，然后转小火煲3小时左右。这种方法制作简单，但最好不要在烹饪过程中加水，否则会破坏汤的口感。可以根据个人口味制作浓汤或清汤，让材料的鲜味充分展现，不过不会过于腥腻。
这种直接加热的方式使汤汁浓郁，需要长时间煮煮，使味道和营养大部分都渗入汤汁中。食用时，我们会把汤里的配料捞起来，先喝汤，然后搭配广东生抽、葱姜丝、辣椒丝等配料一起食用。
煲汤食谱
1.胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋几滴，盐适量。
做法：将甜玉米切块备用，胡萝卜也切块；在锅中加入清水，放入洗净的排骨，大火烧开，此时会出现一层泡沫，这是被煮出的血水，关火，将排骨捞出洗净；砂锅加适量水烧开（一次放够，中途不再加水），放入排骨、玉米、姜、料酒和排骨炖料包，大火烧开后转小火；加入几滴白醋，可以让排骨中的钙溶入汤汁，增加汤的鲜味，但不要加太多；小火煮一小时后，再放入胡萝卜，继续小火煮1小时，加入盐调味即可。
2.白萝卜牛腩汤
材料：牛腩500克，白萝卜半个，干红辣椒5根，生姜1块，葱花适量。
做法：将生姜切片，白萝卜去皮切成方块。将牛腩切成几块，和姜片一起放入冷水锅中煮沸，继续煮15分钟，然后捞出冲凉水，冲去浮沫后切成方块；炒锅加油烧热，放入姜片和红辣椒，炒1分钟后加入牛腩块，翻炒4-5分钟；将牛腩连同姜片和辣椒放入砂锅中，加入适量的冷水，大火烧开后加入白萝卜块，转小火炖3小时左右；最后半小时加入盐调味，撒上葱花即可。
炖汤
炖汤相较于煲汤稍微复杂些，需要对原料进行焯水、去腥腻的处理，加入辅料和调味料，然后采用隔水加热的方法，将需要的材料和清水放入炖盅中，盖上盖子，放入大锅中（水的量要低于炖盅底部，以免沸腾时水进入炖盅）。炖汤可以保留原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的配料一起食用。
炖汤食谱
1.清炖羊腿汤
材料：羊腿1条，姜5片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或新鲜迷迭香2枝，月桂叶2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒。
做法：首先烧一锅水，放入羊腿煮五分钟去血水，捞出洗净；将洋葱切成小块，胡萝卜切成滚刀块；炒锅中加入2汤匙橄榄油，烧热后放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水；然后放入羊腿，加入足够的水（要盖过羊腿肉），用大火烧开，然后转中火炖1-1.5小时；将羊腿捞出，从骨头上剃下肉，放回锅中；加入胡萝卜（适量再加些水），再加少许盐，继续炖至胡萝卜变软即可；食用时可以加入适量盐、胡椒和香菜。
2.清炖鸽子汤
材料：鸽子1只，香菇2-3个，黑木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞适量，姜，葱，料酒。
做法：在烧开的水中加入少许料酒，将鸽子放入煮沸，去掉血水和浮沫，捞出备用；砂锅中加入水，加热至沸腾，放入姜片、葱段、红枣、香菇和鸽子，转小火炖1个半小时；一个半小时后，再放入枸杞和黑木耳，再炖20分钟；山药去皮切块放入，小火继续炖20分钟，直到山药煨烂，加入适量盐调味即可。