胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，被称为“小人参”。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。除了营养丰富，胡萝卜汁还可以祛斑美白。那么除此之外，胡萝卜还有哪些功效呢？下面就来一起了解一下吧。
1、改善贫血
胡萝卜素有造血功能，可以增加血液供应，改善贫血和冷血症。此外，胡萝卜还富含钾。
2、促进骨骼发育
胡萝卜中的维生素A是正常骨骼发育所需的物质，有助于细胞的生长和增殖。
3、益肝明目
胡萝卜富含大量胡萝卜素，这种胡萝卜素在体内分解成维生素A，对肝脏和小肠粘膜有益处。其中50%的胡萝卜素会转化成维生素A，具有滋补肝脏、明目的功效，能够治疗夜盲症。
4、促进消化和通便
胡萝卜富含植物纤维，具有很强吸水性，可以在肠道膨胀，增加肠道蠕动，有助于消化和通便，并具有防癌作用。
5、促进生长发育
胡萝卜中的维生素A对生长发育非常重要，有助于细胞增殖和生长，特别对婴幼儿的生长发育有益。
6、增强免疫功能
胡萝卜素转化成维生素A后，可以增强机体的免疫能力，对预防上皮细胞癌变起着重要作用。此外，胡萝卜中的木质素也能提高机体的免疫机制，间接消灭癌细胞。
7、降糖降脂
胡萝卜中含有降糖物质，是糖尿病患者的理想食品。某些成分如椰皮素和山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，并促进肾上腺素的合成。此外，胡萝卜还具有降压和强心作用，适合高血压和冠心病患者食用。
四个禁忌
1.胡萝卜和辣椒不宜齐食：胡萝卜含有大量胡萝卜素，同时还含有维生素C分解酶。而辣椒富含维生素C，所以胡萝卜和辣椒一起食用会降低辣椒的营养价值。但需要注意的是，维生素C分解酶对高温不耐，在50℃以上就会被破坏，所以在煮熟的情况下就不用太担心了。
2.胡萝卜怕酸：最好用油炒或与肉一同煮熟，因为胡萝卜对酸性环境比较敏感，所以在烹调胡萝卜时不要放醋。
3.胡萝卜和白萝卜不宜同时食用：胡萝卜和白萝卜都对人体有很多好处，但同时食用会降低两者的营养价值。
4.白萝卜和胡萝卜应分开食用：白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素和干扰素诱生剂等物质，具有助消化、抗癌、抗病毒感染、提高免疫力的功效。然而，这些物质都不耐高温，受热到70℃时就会被破坏。相反，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素在生吃时有超过70%的不能被吸收利用。只有在用食用油炒熟后才能提高β-胡萝卜素的吸收率。此外，胡萝卜中含有维生素C分解酶，与白萝卜一起食用会破坏白萝卜中的维生素C。