今天是立春，立春时要吃春饼，这是立春的习俗。春饼的配菜是和菜。那么什么是和菜呢?下面我来为您介绍。
吃春饼配什么菜?
春饼是一种烫面薄饼，中间抹油，烙熟后可以揭成两张，卷着菜吃。吃春饼必不可少的是和菜。和菜是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成丝，可以拌或炒。拌的话，可以将豆芽菜焯熟，煮好干粉丝，用淀粉、醋、酱油勾成汁，然后将汁拌入菜丝中。也可以将肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或韭菜一同放入锅中炒熟。
在和菜中，可以加入海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样更美味，也更有营养。将热乎乎、香喷喷的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃。
虽然传统的春饼配菜是最常见的搭配方式，但是您也可以根据自己的偏好和营养需求随意搭配。不论是禽畜肉、海鲜、蔬菜、菌藻类食物，甚至是豆制品中的腐竹、豆腐丝，都可以包到春饼中去。唯一的原则是要符合健康营养的膳食结构，做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡，最好还要做到干稀搭配。
吃春饼也有讲究
在北京，立春吃春饼时有一些讲究。比如配上酥盘或酥盒子，这种酱肉店特产的大圆盘分成九格，其中一个圆格用来放各种酱味，比如酱肘子、熏鸡、炉肉、烤猪肉等，都切成丝以便卷饼。如果没有酥盘，可以另备一些酱肉丝，简单多了。
在厦门，春饼里包的菜和云贵、两广的有所不同，佐料也不一样。厦门的春饼一般不用豆芽菜，而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，都切成细细的丝，再加入虾仁、海蛎，一起炒熟，然后熬烂。最好是炒好之后冷却，重新再煮一遍，味道更加鲜美。
厦门的佐料特殊，使用的是一种生长在海中礁石上的海苔，俗称"虎苔"。虎苔捞起后晒干，稍微炒一下，放在盘子里，连同薄饼和菜一起上桌。包时先将虎苔铺在春饼上，然后撒上捣碎的花生糖，再放上薄饼和菜、芫荽等，卷起来。至于其他佐料，可以根据个人喜好搭配，但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。
春饼要用筷子卷
春饼的卷法很关键。将羊角葱、甜面酱、清酱肉、鸡蛋、菠菜、韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等顺序放在春饼上，然后用筷子将春饼卷起来，卷好后放在盘子上，再将筷子一根一根地从春饼中取出。熟练的人可以卷出与自己嘴巴大小相匹配的春饼，方便入口。这种卷法也适用于烤鸭。下次吃的时候不妨试试。
吃春饼时，每个人的面前最好放一只干净的平碟子，将春饼放在上面，然后放上和菜或其他炒菜，卷好后拿着吃。吃的时候可以配一些汤水来滋润口腔，比如绿豆稀饭或红豆小米粥。也可以搭配酸辣汤或其他汤类。