莲子心，又称莲子胚芽，是指莲子内的嫩芽。它是莲子的精华部分，也是莲子的生长点，因而营养丰富。
莲子心含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。其中，蛋白质是人体生长发育的重要物质，莲子心中的蛋白质含量较高，有助于增强体质、滋补气血。
莲子心还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，降低胆固醇，保护心血管健康。
此外，莲子心中的碳水化合物是人体提供能量的重要来源，维生素B和维生素C则有助于增强机体的抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老。
在中医养生中，莲子心被认为具有补脾益胃、清心安神、润肺止咳的功效。经常食用莲子心可以改善消化不良、缓解焦虑失眠、滋润肌肤等。
因此，无论是作为药材还是食材，莲子心都具有重要的养生价值。适量食用莲子心可以滋补身体、强壮体魄、延年益寿，是一种健康美味的养生佳品。