揭秘鸡肉和鸡汤的真相
真相一：鸡肉营养远高于鸡汤
很多人认为鸡汤最补，而鸡肉的营养都已经被炖到汤里了。实际上，鸡肉的营养要远远高于鸡汤。鸡肉提供的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，而在炖鸡过程中，只有一小部分营养溶解在汤里。据数据显示，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在中国，人们将鸡的不同部位烹饪成各种美味佳肴。但要注意的是，鸡的一些部位存在较大的安全隐患，应减少食用甚至不吃。鸡皮中的脂肪和胆固醇较高，最好少吃。鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃一些没有问题，但最好去掉皮。鸡屁股中含有有害物质，不建议食用。鸡胗、鸡肝和鸡肾营养丰富，但应减少食用次数和食用量。而鸡心与有害物质代谢无关，安全性较高，可以适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
在选择鸡肉时，要留意鸡的品种及新鲜程度。母鸡一般适合用来炖汤，因为其脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤口感鲜美。公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，因此适合快炒。此外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇和年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种百搭的食材，但与蘑菇和土豆搭配最为合适。蘑菇富含鸟苷酸盐，而鸡肉中含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们会释放出游离的谷氨酸钠。三者相互作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。而土豆中也含有谷氨酸盐，与鸡肉搭配能增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。实际上，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡的安全风险可能更大
很多人偏爱柴鸡，因为它口感更好。但从食品安全角度来看，柴鸡的安全风险更大。柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险就会增大。
鸡肉与以下食物不宜同食
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉性温，鲤鱼性平。鸡肉补中助阳，鲤鱼利水下气，性味相乘。鱼类和鸡肉都含有丰富的蛋白质、微量元素和酶类等生物活性物质，一起食用可能导致相乘作用。
2、鸡肉与李子
鸡肉和李子一起食用可能导致拉肚子。如果出现这种情况，可以通过食用鸡尿白来解救。
3、鸡肉与菊花
鸡肉和菊花同食可能引起中毒反应，不建议一起食用。如果发生不适，可以服用细辛一钱、川莲五分水煎汤来缓解症状。
4、鸡肉与糯米
糯米温补脾胃，对脾胃亏虚、经常腹泻的人有很好的食疗功效，但与鸡肉同食可能引起不适。糯米鸡在加工过程中不会产生有害物质，但注意糯米不易消化，应避免在吃了过于油腻的菜肴后大量食用。