鹰嘴豆具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管、延缓女性衰老、润肠通便等作用。鹰嘴豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，可与铬一起促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，进而预防血栓形成。此外，鹰嘴豆还能防止血管受损引发的炎症反应，对血管有良好的保护作用。不过，低血糖患者不宜过量食用鹰嘴豆。
鹰嘴豆的功效与作用
1、促进发育
鹰嘴豆富含人体所必需但无法自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育和骨骼生长有着重要作用。
2、改善糖尿病症状
鹰嘴豆的食用有助于控制血糖，改善糖尿病症状，是一种很好的糖尿病食品。
3、保护血管
鹰嘴豆中的不饱和脂肪酸和铬可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁积聚，降低血小板凝结能力，有效预防血栓形成。
4、延缓女性衰老
鹰嘴豆中的鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响巨大，它是一种活性的植物类雌激素，能够延缓女性细胞衰老，使皮肤保持弹性。
5、补血
鹰嘴豆含有一定量的铁元素和丰富的蛋白质，这两种成分都能促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有助于造血补血。
6、润肠通便
鹰嘴豆富含碳水化合物，其中多为膳食纤维，食用后能吸水膨胀，润泽粪便，刺激胃肠蠕动，具有润肠通便的作用。
鹰嘴豆的食用方法
1、可以与各类时蔬搭配食用。
2、可以与黄豆比例为1:1制作豆浆。
3、可以制作香酥鹰嘴豆。将泡发的鹰嘴豆放入冰箱冷冻一小时后解冻，加入少许盐拌匀，然后放入烤箱以160度烤20分钟即可。
4、可以制作糖醋鹰嘴豆。将煮熟的鹰嘴豆放入锅中，加入适量糖醋汁翻炒，炒至收汁后即可起锅。
鹰嘴豆的食用禁忌
低血糖患者不宜过量食用鹰嘴豆。