腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。那么牛腱子肉的营养价值是怎样的呢？接下来就为大家介绍。
牛腱子肉的营养价值分析
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子肉的相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多食。
牛腱子肉的食疗作用
味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腱子肉的制作指导
1. 烹饪时加入山楂、橘皮或茶叶，可使牛肉更易烂；
2. 用啤酒来炖煮腱子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味；
3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
5. 煮老牛肉的前一天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色香味俱佳；
6. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉味更鲜美；
7. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅入味不足，还嚼不烂；
8. 牛肉易受风吹而变黑，进而变质，因此要注意保管。