煎鱼不粘锅的做法如下：
将锅洗净后擦干，加热后加入油，稍微转动锅子使油均匀分布。等油烧热后，将鱼放入锅中，煎至鱼皮金黄色，再翻面煎。这样可以避免鱼粘锅。如果油还未热就放入鱼，容易导致鱼皮粘在锅上。
将鱼洗净后（如果是大鱼，切成块状），蘸上一层薄薄的面粉。待锅热后，将鱼放入锅中，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，不会粘锅。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅拌均匀，然后将洗净的鱼或鱼块放入碗中，让鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
将锅洗净擦干，加热后用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后加入油，待油热后将鱼放入锅中煎。这样也可以避免鱼粘锅。
烧鱼不碎的绝招
在开膛破肚、刮鳞去鳍后，可以在煎鱼前用生姜擦一下锅，然后加入油煎鱼。
在煎鱼前可以在锅中加入一些盐炒一下，然后再加入油煎鱼。
可以将鸡蛋液刷在鱼身上，这样可以形成一层保护膜。
煎鱼块时最好用中小火，让鱼形状稳定后再翻动。
其他一些做法：
烧鱼时的火力不宜太大，汤不宜太多，以刚好没过鱼为宜。待汤烧开后，要改用小火煨焖，直到汤变浓发香为止。
烧鱼之前，可以先将鱼下锅炸一下。如果是煎鱼块，可以裹一层淀粉，再下锅炸。炸的时候要注意油温宜高不宜低。
在煨焖过程中，要少翻动鱼。为了防止鱼粘锅，可以轻轻摇动锅子。
切鱼块时，应顺着鱼刺下刀，这样鱼块不易破碎。
做鱼的小绝招：
撒盐法：将鱼洗净后，用细盐均匀地抹遍鱼身（如果是大鱼，还要在腹内也抹上盐），腌渍半小时后再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟后不易破碎，口感更美味。
加鸡油法：在清蒸鱼时，除了放好调料之外，还可以在鱼肉上放一块鸡油，这样鱼肉可以吸收鸡油的味道，蒸熟后更加滑嫩可口。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸腾后再将蒸锅放入，同时要确保锅盖盖紧。这样蒸出来的鱼肉更鲜嫩，香味也更浓郁。
涂抹干粉法：蒸鱼时，可以在鱼上涂抹一些干淀粉，并且蒸的时候不要揭开锅盖。例如，对于250克重的鱼，如果鱼的厚度均匀，蒸8-10分钟即可；每增加250克，再多蒸5分钟。
啤酒腌浸法：对于腥味较重的鱼，在清蒸前用啤酒腌浸10-15分钟，不仅可以减轻腥味，还会增加一种螃蟹的味道。
剩鱼清蒸法：如果一次无法吃完清蒸鱼，再次食用时可以打入一个鸡蛋，制作成鱼蒸蛋，这样可以减轻鱼的腥味。
蒸小鱼头：小鱼头营养丰富，但肉少。可以先将鱼头放在案板上剁成细屑，放入大碗中，加入适量的面粉、味精、料酒和葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，就可以做出美味可口的鱼头羹。