1. 面团膨胀剂：小苏打在烘焙过程中常用作发酵剂，可以与酸类食材一起起到增加面团膨胀性的作用。在与酸类食材混合后，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，让烘焙食品更松软。
2. 中和酸味：小苏打是一种碱性物质，可以中和酸性食材带来的酸味，使口感更为平衡。在烹饪中，如果食材过于酸，可适量加入小苏打进行中和，使菜肴更加美味。
3. 去除异味：小苏打具有吸附异味的作用，可以用来去除食材本身的异味，如海鲜类食材的腥味等。将小苏打洒在食材表面，静置片刻后，再清洗干净，可以减轻异味。
4. 清洁作用：小苏打还可以用来清洁食材或容器。将少量小苏打加入清水中，搅拌均匀后，可以用来清洗果蔬等食材，也可以用来清洁油腻的炊具，具有去污力强的效果。
5. 调理水质：在烹饪食材时，若水质偏硬，可适量加入小苏打来软化水质。小苏打有软化水质的作用，可使食材烹饪后更加鲜嫩可口。
6. 调理烹饪：在烹饪中，小苏打也可以被用来调理食材的质地，如在腌制鸡肉时添加少许小苏打，可以让鸡肉更加嫩滑。但使用时应适量，过量可能会影响口感。
小苏打虽然在食品加工和烹饪中有多种作用，但在使用时应注意用量和方法，以免对健康产生负面影响。在烘焙时，可以根据食谱指导添加小苏打，并严格按照比例搭配食材。同时，不宜长期大量食用小苏打，应保持适量、均衡饮食。
总的来说，小苏打在食品加工和烹饪中具有多种用途，可以增加食品口感、改善烹饪效果。但在食用小苏打时，应注意用量和方法，以确保其作用达到最佳效果，同时保持健康合理饮食。