随着生活水平的变化，我们的饮食也发生了很大的改变。加上工作压力和缺乏时间，脂肪肝的发病率不断上升，特别是在年轻人中更为普遍。脂肪肝的发生与人们的生活习惯和饮食结构密切相关。而蔬菜不仅含有丰富的维生素，还富含纤维素、果酸、无机盐等物质，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。下面为大家介绍12种蔬菜，它们是常见的并富含营养物质，对肝病病人非常有益，可以常食用。
1. 空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含有蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸和胡萝卜素等，具有解毒和清热凉血的作用。
2. 大蒜：属于百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人适合食用熟大蒜，它含有维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒和软化血管等作用。
3. 荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸和无机盐。动物实验证明，荠菜可以缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病引起的鼻出血、齿龈出血等症状。
4. 包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，并且还含有胡萝卜素和维生素E。生吃对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
5. 蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同属蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白质、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫和抗肿瘤的作用，肝病病人可以经常食用。
6. 木耳：有黑色和白色之分，性平而味甘，含有脂肪、蛋白质和多糖。可以益胃养血，具有滋养作用。
7. 海藻：性寒、味咸，含有大量的碘、藻酸、维生素、蛋白质和脂肪等。具有化痰散结的功效。研究表明其提取物可以较好地抑制血小板凝集和脂质氧化，还具有抗溃疡作用。
8. 百合：性平、味甘，含有蛋白质、脂肪和脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，还可以起到软坚安神的作用。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化的作用，经常食用百合可以预防和治疗肝硬化。
9. 胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，还含有挥发油。胡萝卜富有营养，可以健胃消食，生熟均可食用。对于提高肝病患者的维生素A水平，间接预防癌变具有较好作用。
10. 西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝的功效，生熟食用均可。
11. 冬瓜：性微寒，味甘，含有蛋白质、维生素、腺嘌呤和烟酸，瓜皮可以利水消肿，瓜子可以消痈肿、化痰止咳，瓜肉可以清热止渴，并且有解鱼蟹毒的作用。
12. 黄瓜：性寒、味甘，含有戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸和蛋白质。其中的细纤维具有促进肠道毒素排泄和降低胆固醇的作用，丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，特别适合防治脂肪肝。
赶走肝脏脂肪的正确饮食原则
正确的饮食方法：低脂饮食，适量摄入蛋白质和糖分，多食新鲜蔬果。
1、适量摄入高蛋白食物。
高蛋白食物可以避免体内蛋白质的消耗，有利于肝细胞的修复和再生，防止肝细胞进一步受损。高蛋白食物还可以提供胆碱、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸等抗脂肪肝因子，增加脂蛋白的合成，不仅有利于将脂质顺利运出肝脏，减轻肝细胞中的脂肪含量，还有助于肝细胞功能的恢复和再生。
脂肪肝患者可以多食豆制品，如豆腐、豆腐干、豆腐皮等，它们的蛋白质含量高而脂肪含量低，且富含胆碱和抗脂肪肝因子，非常适合肝脏疾病患者食用。
2、减少油腻、高脂肪食品和甜食的摄入。
甜食摄入过多不仅会导致热量过高，还会在体内合成过多的甘油三酯。因此，脂肪肝患者应该减少各种甜点、甜饮料的摄入。一些口感特别甜的水果，如马奶葡萄、红富士苹果等，含糖量也很高，脂肪肝患者不宜食用过多。
3、多食富含膳食纤维的粗粮和蔬菜。
膳食纤维不仅可以减轻脂肪肝患者餐后血糖的升高，还可以降低血脂，减少动脉硬化的发生。蔬菜还含有丰富的维生素，既可以保护肝功能，又可以促进肝细胞的再生，增加肝脏的解毒能力。茄子、萝卜、洋葱、大蒜、海带、蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳等都具有较好的降血脂作用。
4、多食枸杞，远离脂肪肝
枸杞中含有一种有效成分甜茶碱，可以防止肝脏内过多的脂肪积存，有防治脂肪肝的作用，因此，慢性肝病患者，尤其是脂肪肝患者，可以经常食用枸杞。
5、酒精是肝脏的头号杀手。
脂肪肝主要分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是由长期饮酒引起的。
大量酗酒会影响肝脏内脂肪酸的代谢。乙醇进入人体后，在肝脏内经过一系列的生化过程，最终会转化为甘油三酯。长期大量饮酒必然导致大量甘油三酯堆积在肝脏中，逐渐形成脂肪肝。
因此，远离酒精性脂肪肝，最重要的就是戒酒，减少酒精对肝脏的损害。
6、吃得太好和太差都会损害肝脏。
营养过剩会导致非酒精性脂肪肝。因为过剩的营养物质会转化为脂肪储存起来，所以那些肥胖者，尤其是腹部肥胖的人更容易患脂肪肝。这些人平时进食过多，缺乏运动，喜欢吃甜食和油腻食物，很容易导致肝脏脂肪积聚。
与营养过剩相反，长期营养不良、缺乏蛋白质和维生素，也会引起营养缺乏性脂肪肝。