一、高血压患者的优质食品
玉米具有中、开胃、利尿、清湿热的作用，对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。
为了降低和稳定血压，高血压患者可多吃玉米面、玉米油，也可以用玉米须煎汤代茶饮。
然而，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，不宜单独长期食用。可以与豆类、小麦等混合食用，以提高营养价值。长期单吃玉米的人可能会发生维生素 P 缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
二、维生素含量非常高
玉米中含有大量的营养保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。
与稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的对比，结果显示，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。特种玉米的营养价值还高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1~2倍，硒的含量甚至高达8~10倍，且其所含的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。
三、钙含量接近乳制品
科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。
每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
四、可降低人体胆固醇
美国科研人员在研究中发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。
他们选择了平均年龄为55岁的70位老人进行试验，其中50位男性和20位女性，这些人的胆固醇含量都比较高，并且住院治疗时间都在2年以上但效果不理想。
试验期间，研究人员将玉米精磨细研，并加入蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，与西红柿或汤调和成食物。试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克。三个月后再次检查，发现70人血液中的甘油三脂都有所下降，有60位人的胆固醇降低了。
五、具有防癌抗癌作用
玉米中所含的谷胱甘肽是抗癌因子，能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。
玉米中所含的胡萝卜素，在人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素有润肠通便的功效，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。
科学家认为，从健康的角度来看，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。
在磨得很粗的玉米面中含有大量的白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，并最终将其排出体外。
六、辅助治疗多种疾病
玉米被祖国医学认为具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能，主治腹泻、消化不良、水肿等。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。
因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。
玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春和延缓衰老的功能。
此外，玉米中丰富的钙、磷、镁、铁、硒等微量元素，以及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。
七、玉米的功效与作用
1. 玉米具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能；
2. 在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高；
3. 玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍；
4. 玉米中含有大量的营养保健物质；
5. 玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素；
6. 玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。