微波炉的功能多种多样，给人们的生活带来了极大的方便。但是很多食物是不能随意放入微波炉中加热的，否则可能会使食物产生致癌物质！
1. 煎蛋
不久前，女友教我如何在微波炉中煎蛋：将鸡蛋打入底部抹了一点油的磁盘中，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，盖上一个塑料盖子，然后放入微波炉中加热，1分钟后，鸡蛋就变成了煎蛋。这种煎蛋方法省事又节省油，不需要洗锅，也不需要开抽油烟机。
2. 蒸鱼
许多人喜欢在微波炉中清蒸鱼。将一斤以上的鱼处理好，用盐、料酒、姜汁腌制15分钟，鱼内腹和背上放点葱姜丝，放入微波炉鱼盘中。高火加热6分钟，然后解冻3分钟。最后放上香菜叶子，淋上调味汁，即可食用。
3. 炖鸡
然而，一些人会用微波炉来炖鸡，让我大吃一惊。她们将鸡肉切块，加入调料和水放入玻璃大碗中，加上有孔的盖子，然后将碗放入微波炉中，先高火加热5分钟，然后转为微火炖煮20分钟。她们说，用微波炉煮一份人份量的汤非常合适，不需要像用砂锅那样煮一大锅汤，无法喝完。定时之后不必再关注它，也不需要翻动，其实非常简单。
不过，她们也有一些担忧。使用微波炉炖汤和使用传统的砂锅炖煮方法相比，是否会对营养有所影响？维生素是否会全部被破坏？
我安慰她们说，根据目前的资料，微波烹饪缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于常规烹饪方法。如果使用砂锅炖鸡汤，需要炖上一个小时以上，维生素的损失会更大一些。从蛋白质的角度来看，无论是煮还是微波加热，两者都能够正常消化吸收，差异并不大。然而，任何事物都有利有弊，微波加热可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这是一个需要注意的问题。
在最新的研究报告中，研究人员对加热后的牛肉脂肪酸变化进行了测定。其中一些样品经过微波加热，另一些样品则采用传统蒸煮的方式加热，一直加热到牛肉中间温度达到相同的情况下。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热会对omega-3多不饱和脂肪酸产生不利影响，使其比例明显降低。相比较低温度蒸煮方式，微波烹饪不仅对不饱和脂肪酸的影响较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。国外也有类似的报道，微波烹饪鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸比例会下降，而饱和脂肪酸会增加。
也就是说，传统的小火慢炖砂锅方式虽然会对维生素的保存造成一定影响，但对脂肪酸组成却有益。此前的研究也发现，持续3-4小时的小火慢炖可以改善脂肪酸比例。然而，使用微波烹饪虽然速度快、操作方便、维生素损失少，但会损失食物中珍贵的omega-3不饱和脂肪酸。
因此，使用微波炉加热汤和水以及含高水分、低脂肪的蔬菜等食物时无需担心，但对于含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、鸭肉、海鲜和蛋黄等，传统蒸煮方式仍然是更好的选择。当然，还要记住，高温的煎炸方式会更大程度地破坏这些不饱和脂肪酸，同时还会产生多种有毒和致癌物质！与其挑剔微波炉的问题，不如改掉常常使用大量油烟炒菜的坏习惯，远离煎炸和烤制。