黑米富含蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，能够滋阴补肾、改善贫血、增强免疫力。此外，黑米还含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等对人体器官有益的营养素，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血的功效。相较于普通大米，黑米中锰、锌、铜等无机盐的含量高1~3倍，因此，黑米具有更高的营养价值。
中医认为，少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用黑米后均能得到很好的补养作用。经常食用黑米有助于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症状。
价值功效
1、黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种营养元素，营养丰富；
2、黑米具有多种生理功能，如清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等；
3、黑米中的黄酮类化合物能够维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米具有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5、黑米还能改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。
黑米的作用
1、抗衰老：黑米外皮层中富含花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，而黑米色素的作用是各种颜色的米中最强的。此外，黑米色素中含有比白米饭高5倍的黄酮活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。
2、降低血糖：黑米含有较多的膳食纤维，淀粉消化速度较慢，因此，吃黑米不会像吃白米那样引起血糖剧烈波动。
3、控制血压：黑米中的钾、镁等矿物质有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将食用黑米作为膳食调养的一部分。