银耳被认为是一种有益健康的食材，富含胶质和多种营养物质，被广泛用于中华传统药膳和日常饮食中。
有些人担心长时间炖煮银耳会产生致癌物质，这个担忧源于一些关于银耳致癌的传言。
然而，科学研究并未发现直接证据表明银耳本身会致癌。银耳含有一种多糖类物质，长时间炖煮时可能会释放出亚硝胺等致癌物质，但实际上，这种情况发生的概率非常低。
更重要的是，在正常食用银耳的情况下，不会出现银耳长时间炖煮导致致癌的情况。通常情况下，银耳炖煮的时间控制在1-2小时之内，不会对健康造成负面影响。
为了安全食用银耳，可以采取以下几点建议：
1. 选择优质的银耳。购买时尽量选择无污染的有机银耳，避免食用未知来源的银耳。
2. 控制炖煮时间。将银耳炖煮的时间控制在1-2小时之内，不要长时间炖煮。
3. 搭配其他食材。在炖煮银耳时，可以搭配其他食材，如红枣、莲子等，增加营养且有助于缩短炖煮时间。
总的来说，长时间炖煮银耳致癌的说法并不科学可靠。合理食用银耳，控制炖煮时间，选择优质食材，才是保障健康的正确做法。