广东省中医院药师佘自强介绍说，大米，又称为白米、稻米，是中国人的主食之一。常见的有白、红、黑色等，中医认为大米性平味甘。
从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种。糯米黏性最强，籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也就是我们平常所吃的米饭或煲粥用的大米。
中医认为用粳米煮粥可以补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补物”。粥的特点是制作简便、方便食用，吸收快，不伤脾胃，老少皆宜。煮粥时，大米上面会生成一层浓滑如膏的稀黏物，这是米油，也称为粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最适宜。如果单独取出粥油，加入少许食盐空腹食用，效果更好。
另外，糯米、黑米、红米等也可以煮成粥。将糯米与莲子、大枣、淮山搭配煮粥，有健脾益气的作用，适宜于脾虚泄泻的人食用。黑米又被称为补血糯，是一种营养更丰富的保健食品，煮黑米粥有补血的作用。